categoría del aceite

Categorías de los aceites de Oliva

Aceite de Oliva Virgen Extra



Aceite de oliva de categoría superior, sin defectos, obtenidos directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.

Aceite de Oliva Virgen



Aceite de oliva con muy ligeros defectos, obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos.

Aceite de Oliva Virgen Lampante



Aceite de oliva con notables defectos, obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. No apto para su consumo directo.

Aceites de oliva no vírgenes


Aceite de Oliva Refinado

Aceite obtenido por refino mediante procedimiendo físico-químicos a partir de aceites de oliva vírgenes, generalmente lampantes.
 

Aceite de Oliva

Mezcla de aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes aptos para el consumo.

El aceite de oliva virgen extra y el virgen, son productos naturales, especialmente recomendados para su salud.

Concepto de cata o valoración organoléptica

Temperatura de cata de aceite
28º C
Atributos positivos
Frutado, Amargo y Picante: Flavor que recuerda el olor y el gusto del fruto sano, fresco y recogido en el óptimo de maduración. El Amargo y Picante se encuentra con diferente intensidad en los aceites de la variedad Picual.
Posibles defectos
Atrojado, Moho, Avinado, Borras, Metálico, Rancio, etc.